Ryż do sushi

Ryż do sushi to krótkoziarnisty ryż kleisty, jego odpowiednie przygotowanie to więcej niż połowa sukcesu podczas przygotowywania sushi


Przed przystąpieniem do gotowania należy kilkakrotnie przepłukać ryż w zimnej wodzie, aż odlewana woda będzie prawie czysta. Następnie należy go odcedzić, zostawiając przez kilka minut na sicie. Potem trzeba przełożyć ryż do garnka i zalać wodą w stosunku 1:1. Zagotować na średnim ogniu pod przykryciem. Po zagotowaniu, nie zdejmując przykrywki, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 min. aż ryż wchłonie całą wodę. Nie podnosić przykrywki podczas gotowania.


Po ugotowaniu ryżu należy odstawić garnek na kilka minut, by sobie postał pod przykryciem. Później drewnianą łyżką, spulchniając, przekładamy ryż do dużej miski - rozkładając równomiernie. Teraz równomiernie skrapiamy ryż zaprawą octową i delikatnie mieszając, szybko studzimy do temperatury pokojowej za pomocą: wachlarza, suszarki elektrycznej lub robiąc to przy otwartym oknie. Tak przygotowany ryż przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy na kilkadziesiąt minut by ostygł


UWAGA - do ryżu nie używamy metalowych łyżek i talerzy!


Zaprawa octowa

W trakcie gotowania ryżu przygotowujemy zaprawę octową składającą się z: octu ryżowego - 2 łyżki stołowe, sake - 1 łyżka stołowa, cukru - 1,5 łyżki stołowej, soli - 1 łyżeczka do herbaty. Składniki te należy dobrze wymieszać!