SUSHI
jest terminem używanym dla dań, do przygotowania których użyto "sushi meshi" (ryż z octem winnym). W japońskich restauracjach oprócz sushi podaje się sashimi. Sashimi - świeża, surowa, odpowiednio pokrojona i elegancko podana ryba lub owoce morza na zimno. Sashimi może być przybrane surowymi warzywami, takimi jak: pietruszka, sałata, posiekana rzodkiew. Jest bezzapachowe i bardzo delikatne w smaku .
Najpopularniejsze rodzaje sushi to:

NIGIRI-SUSHI - sushi formowane w ręku. Jest to najpopularniejsza, obok maki-zushi, forma tej potrawy. Ryż formuje się w owalne "paluszki", a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę, lub owoc morza. Godne polecenia jest sushi z tuńczyka, czy łososia; należy jednak przestrzec przed sushi z kalmara, gdyż jego galaretowate kawałki są niemal niemożliwe do pogryzienia i trzeba je łykać w całości.

MAKI-SUSHI powstają w wyniku ułożenia ryżu, oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zwijania maki-zushi używa się często bambusowej maty. W ten sposób powstaje rulon, który kroimy następnie na mniejsze kawałki. Długość kawałków powinna być większa od ich średnicy.

CHIRASHI-SUSHI, czyli "sushi porozsy- pywane", to miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami surowej ryby. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów. Potrawa ta w rezultacie rzeczywiście wygląda jak "rozsypana" w miseczce.

TEMAKI-SUSHI jest jedyne w swym rodzaju, gdyż jest tworzone przez wszystkich biesiadników. Pani domu przygotowuje tacę z pokrojonymi składnikami, z których każda osoba wybiera produkty do własnego sushi. Zostają one ułożone na płacie sprasowanego wodorostu nori, po czym zwija się je w rożek.