Słowniczek.
chakin sushi -

ryż zawinięty w cienki naleśnik

chirashi sushi -
różne rodzaje mięsa ryb i warzywa (zwykle dziewięć, ponieważ jest to japońska szczęśliwa cyfra

daikon -
wielka biała rzodkiew, utarta stanowi zwykle przybranie sashimi

edomae sushi -
sushi w stylu Edo (Tokio), nigiri sushi



gari -

marynowany w occie imbir. Posiekany używa się do odświeżenia ust między kęsami różnych rodzajów sushi

ikura -
ikra łososia otoczona warstwą ryżu i zawinięta w wodorosty (nori). Na wierzchu kładzie się surowe żółtko przepiórczego jajka

maki sushi -
ryż z dodatkami zawinięty w wodorosty (nori)

makisu -
mata bambusowa do zwijania sushi

nigiri sushi -
kawałki ryby, owoce morza lub ikra położone na uformowanych ręcznie, w kształcie łódek, porcjach ryżu

nori -
wodorosty

o-cha -
zielona herbata serwowana w czasie posiłku dla oczyszczenia smaku

oshibori -
wilgotny, gorący ręczniczek do wytarcia dłoni przed konsumpcją

oshi sushi -
sushi w stylu Osaka. Sprasowany ryż, pokrojony na kawałki w różnych kształtach, na których układa się dodatki

ponzu -
sos sporządzany z rozdrobnionych kawałków tuńczyka, octu ryżowego, wina ryżowego (mirin - podobne do sake, lecz o mniejszej zawartości alkoholu, ma lekko słodki smak)

sashimi -
kawałki surowej ryby podawanej na zimno z dodatkiem warzyw

shoyu -
sos sojowy

su-meshi -
ryż z winnym octem

tekka-don -
kawałki surowego tuńczyka podane na ryżu

temaki sushi -
ręcznie uformowane z wodorostów rożki wypełnione farszem z ryżu, ryby i/lub warzyw

uramaki sushi -
maki sushi zawierające dwa lub więcej dodatków. Od innych maki różni się tym, że ryż jest na zewnątrz, a wodorosty wewnątrz. Dodatki są w samym środku, otoczone nori, następnie obłożone warstwą ryżu, a warstwę zewnętrzną stanowią inne jeszcze dodatki, jak na przykład ikra lub ziarna sezamu

wasabi - bardzo ostry japoński chrzan