Bulion Ichiban Dashi

Składniki

Kombu
Płatki bonito

Przygotowanie

Kombu wkładamy do garnka z 4 szklankami zimnej wody, zostawiamy na 20-30 min. Wstawiamy na średni ogień, tuż przed zagotowaniem wyjmujemy kombu i odkładamy.

Wlewamy 1/2 szklanki zimnej wody w celu powstrzymania gotowania. Dodajemy płatki bonito, zwiększamy ogień na maksimum, zaraz po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. W czasie gotowania zdejmujemy łyżką powstająca pianę. Odstawiamy zagotowane płatki bonito i czekamy aż opadną na dno.

Następnie odcedzamy bulion przez sitko, odkładamy wygotowane płatki bonito. Opłukujemy sitko wodą z pozostałości płatków, wykładamy papierem kuchennym i przecedzamy jeszcze raz bulion.